Porkkana cupcakes

Alkuperäinen resepti on porkkanakakun ohje Tessa Kirosin Hillasoilta Oliivilehtoihin kirjasta (luottokeittokirjani :)). Nyt tein ensimmäistä kertaa tämän muffinsien muotoon. Onnistuu kummin vain. Kuorrute on aika raskas ja kevensin sitä nyt pienempiin muffinseihin rahkalla. Nam.

Tästä satsista riitti seitsemään isoon muffinsivuokaan (kuvan tarjoiluastian alarivi) ja 10 pieneen (keskimmäinen rivi).


Pohja
4 kananmunaa
2,5 dl sokeria (voi käyttää myös fariinisokeria)
1-1,5 dl auringonkukka- tai rypsiöljyä
3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
2 tl inkiväärijauhetta (alkuperäisessä kanelijauhetta)
1 rkl tummaa siirappia (oma lisäys reseptiin)
4-5 isoa porkkanaa (noin 400 g)
pari kourallista rouhittuja hasselpähkinöitä

Kuorrute
100 g voita
2,5 dl tomusokeria
200 g tuorejuustoa
250 g rahkaa
1 tl vanilijasokeria
1/2 appelsiinin mehu ja osa kuoresta raastettuna

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi ja sekoita joukkoon öljy. Yhdistä keskenään jauhot, suola, leivinjauhe, sooda ja inkivääri/kaneli. Kaada kuiva-aineet munaseokseen ja sekoita huolellisesti. Lisää porkkanaraaste ja pähkinärouhe. Sekoita tasaiseksi seokseksi (sähkövatkain paras). Jaa  taikina muffinsivuokiin ja paista 175 asteessa n. 45-60 min, tai niin kauan että koittaessa tikulla muffinsien keskiosasta taikinaa ei tartu tikkuun. Muffinsit kohoavat uunissa kaksinkertaisiksi.

Vatkaa keskenään pehmennyt voi ja tomusokeri. Lisää jämäkän, mutta samettisen tasaisen seoksen joukkoon tuorejuusto, vaniljasokeri ja appelsiinin mehu ja -kuori. Kun muffinsit ovat jäähtyneet, levitä kuorrute. Säästin kuorrutteesta noin neljäsosan jonka jatkoin 250 g maitorahkaa. Näin täytteestä tuli hieman kevyempi ja raikkaampi.

Koristele hasselpähkinärouheella ja/tai raastetulla appelsiinin kuorella.

//
Translation will come later..